Die Magie der orientalischen Gewürzwelt: Ras el Hanout, Sumach und Za'atar

Eine Reise für die Sinne

Die orientalische Küche fasziniert seit Jahrhunderten durch ihre Fähigkeit, süße, scharfe, erdig-warme und säuerliche Komponenten in ein perfektes Gleichgewicht zu bringen. Während in der westlichen Küche oft Salz und Pfeffer dominieren, arbeiten die Küchen des Nahen Ostens und Nordafrikas mit vielschichtigen Gewürzmischungen, die Speisen eine unglaubliche Tiefe verleihen.

Die 3 Ikonen der orientalischen Gewürzküche

1. Ras el Hanout – Der König der Gewürzmischungen

Der Name bedeutet übersetzt 'Chef des Ladens' und bezeichnete ursprünglich die individuellste und wertvollste Mischung, die ein Gewürzhändler anzubieten hatte. Bis zu 30 verschiedene Einzelgewürze können enthalten sein – darunter Kardamom, Muskatblüte, Zimt, Kreuzkümmel, Nelken, Piment, Ingwer und manchmal sogar getrocknete Rosenblüten.

• Anwendung: Ideal für Schmorgerichte aus der Tajine, Couscous, Lammfleisch oder geröstetes Ofengemüse.

2. Sumach – Die fruchtig-säuerliche Frische

Sumach wird aus den getrockneten, gemahlenen Steinfrüchten des Essigbaums gewonnen. Das purpurrote Pulver besitzt eine angenehm adstringierende, fruchtige Säure und wird in der orientalischen Küche ähnlich wie Zitronensaft verwendet.

• Anwendung: Hervorragend über Salate (wie Fattoush), gegrillten Fisch, Joghurt-Dips oder Hummus gestreut.

3. Za'atar – Der Duft der Levante

Za'atar ist eine traditionelle Gewürzmischung aus der Levante, bestehend aus wildem Thymian (oder Oregano), gerösteten Sesamsamen, Sumach und Salz. Die Kombination aus ätherischer Kräuterwürze, nussigem Sesam und säuerlichem Sumach ist einzigartig.

• Anwendung: Traditionell wird Fladenbrot erst in gutes Olivenöl und anschließend direkt in Za'atar getunkt. Es eignet sich aber auch hervorragend als Kruste für Ziegenkäse oder Hähnchen.

Profi-Trick: Gewürze richtig aktivieren

Kaufe Gewürze nach Möglichkeit im Ganzen (z. B. Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Kardamomkapseln). Röste die Samen vor dem Mahlen kurz in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze an, bis sie intensiv zu duften beginnen. Dadurch werden die im Samen eingeschlossenen Ätherischen Öle freigesetzt. Erst danach werden sie im Mörser frisch zerkleinert.